Разведение сверчков: как сделать бизнес в Италии на съедобных насекомых
Перспективы этого инновационного бизнеса более чем отличные, а интерес потребителей довольно высокий.
Они являются полноценным питательным продуктом с очень высоким содержанием белка, и, прежде всего, экологически чистым. Речь идет о съедобных насекомых, в частности, сверчках бизнес по разведению которых развивается быстрыми темпами в мире.
С 1 января 2018 года в Италии также стало возможно производить и продавать насекомых и продукты питания на основе муки из насекомых, благодаря вступлению в силу нового европейского регламента об инновационных продуктах питания.
И если все готово к появлению на итальянских столах продуктов из муки сверчков, то в стране должны появиться производители, которые удовлетворят спрос на этот неординарный продукт.
Но с чего бы итальянцы захотели пробовать печенье из сверчковой муки, спросите вы. Отвечаем: не секрет, что жители Италии как и большинство их соседей-европейцев очень трепетно относятся к собственному здоровью и очень переживают за экологию. Потребляя в пищу насекомых, человек убивает двух зайцев одним выстрелом. Насекомые, которые, к слову, довольно вкусные, как утверждают некоторые сторонники энтомофагии (практики поедания насекомых), не только очень богаты белками, калием, витаминами, цинком, кальцием, железом и омега-3 , но также их производство имеет низкое воздействие на окружающую среду.
Размножение насекомых приводит к снижению выбросов парниковых газов в 10-100 раз, более того, если для производства килограмма говядины расходуется 15 тысяч литров воды, для насекомых ее потребуется всего 10, нужно 1,7 кг корма для производства одного килограмма сверчков, в то время как для получения одного килограмма говядины его требуется десять килограмм.
При этом сверчки обладают необычайной протеиновой ценностью: 69%, примерно в два раза больше, чем говядина. В отличие от растительных белков, они являются полноценными и высококачественными и содержат все незаменимые аминокислоты.
Довольно веские причины для поощрения потребления этого вида пищи, согласитесь.
Бизнес-возможности, которые возникли в сфере производства съедобных насекомых с 1 января 2018 года, касаются трех категорий деятельности: их разведение, превращение в продукты питания и продажа готового продукта населению.
Но, поскольку тема является новой и касается пищевых продуктов, необходимо быть очень осторожными и хорошо понимать, какие нормативы ее регулируют и какие разрешения потребуются. Дo 2018 года действующее постановление датировалось 1997 годом и гласило, что для размножения и трансформации насекомых с целью их потребления человеком в странах ЕС необходимо разрешение, которое можно получить путем представления лабораторных анализов и досье научных исследований.
Эталонным законодательством, которое вступило в силу в январе прошлого года, стал новый регламент, изданный в 2015 году. Теперь у компаний, которые предгалают на рынке продукты на основе насекомых, с 1 января 2018 года, имеется два года для получения лицензии и приведения производства в соответствие с нормами законодательства.
Как разводить сверчков в Италии: все, что нужно знать
Крупнейшей в Италии фермой по разведению съедобных насекомых является Italian Cricket Farm. Здесь на 3000 м2 площади фермы производят 200000 сверчков в день. Два пьемонтских предпринимателя открыли инновационный стартап в Скаленге, провинция Турина. Их бизнес процветает и приносит отличную прибыль.
У сверчков особенно быстрый жизненный цикл, длящийся около 2-3 месяцев, который идеально подходит как для сельского хозяйства, так и для потребления их в качестве продуктов питания.
Каждый заводчик должен тщательно знать этапы жизненного цикла сверчков, их всего три:
- первый состоит в инкубации яиц и продолжается 13 дней при постоянной температуре 30 градусов (от 45 до 50 дней при поддержании температуры около 23 градусов).
- второй называется взрослением и длится 6-8 недель.
- момент размножения представляет собой третью фазу: самки сверчков откладывают до 100 яиц в день.
Каждый сверчок должен иметь пространство для движений не менее 2,5 см², при этом влажность окружающей среды должна быть ниже 50% при минимальной температуре 25 градусов, идеальной температуре около 30 градусов, без превышения 35 градусов, за пределами которых сверчки не выживут.
Циклы света и тьмы должны максимально соответствовать естественности дня и ночи, чтобы позволить росту и размножению самих насекомых.
Для старта бизнеса по разведению сверчков в Италии требуется немного. Необходимо купить маток сверчков, контейнеры, заполненные чистой почвой, куда самки будут откладывать яйца, и специальный корм для насекомых.
Ухаживать за насекомыми несложно.
В качестве начальных инвестиций потребуется всего несколько тысяч евро.
Разведение сверчков в Италии: перспективы бизнеса
Бизнес по разведению съедобных насекомых возник в Италии относительно недавно, однако уже набирает обороты.
Сейчас разведением сверчков занимается не более сотни фермеров, поэтому спрос заметно превышает предложение.
В частности, мука из сверчков очень интересует рестораторов, обдумывающих запуск новых меню, и пиццайоло, которые намереваются предложить клиентам пиццу на муке из насекомых.
