И все больше клиентов бронируют онлайн.
Несмотря на то, что потребительский кризис дает о себе знать, восстановление ресторанного бизнеса после Ковида продолжается. Согласно данным, собранным TheFork в сотрудничестве с Format Research, 2023 год завершился с большим количеством открытий ресторанов, чем закрытий: баланс на конец 2023 года был положительным — новых предприятий было 4 983, а закрытий — 4 196.
В 2022 году, напротив, баланс был отрицательным: — 1 277 ресторанов.
Наибольший прирост был зафиксирован в Турине (+12 % по сравнению с 2022 годом), за ним следуют Монца (+10 %) и Милан (+8,8 %); положительные тенденции также были отмечены в Палермо, Неаполе и Болонье. К городам с наименее позитивными результатами относятся Флоренция, где предложение не изменилось, Венеция (-2%) и Рим, где в балансе между открытиями и закрытиями «наблюдается увеличение предложения всего на 4 ресторана», уточняет TheFork.
Количество действующих ресторанов составляет 137 468: 34% находятся на юге и островах, 25% — на северо-западе, 24% — в центре и 18% — на северо-востоке.
Цифры подтверждают рост инвестиций, ориентированных на потребление вне дома. Они следуют за тенденцией, прослеживаемой компанией Fipe, которая прогнозирует 170 тысяч новых рабочих мест в течение трех месяцев, и тенденцией, отмеченной компанией Deloitte в отношении расширения ресторанных сетей, чей бизнес растет быстрее, чем «традиционные» заведения.
TheFork, бренд Tripadvisor и основная платформа для онлайн-бронирования ресторанов в Европе, завершает 2023 год с положительным балансом взаимодействий в своем приложении (только 4 % бронирований происходит с десктопа). Рост — хотя платформа не предоставляет подробных цифр — отмечается во всех регионах, «с особым акцентом на юге», особенно летом с пиком в июле. Среди провинций, в которых зарегистрирован наибольший процентный рост, — Неаполь, Рим и Милан.
«После трудностей, возникших после пандемии, и недавних проблем, связанных с инфляцией, ресторанный сектор вновь набирает силу. Конечно, на рынке царит высокая конкуренция, и именно поэтому, — комментирует Карло Каролло, региональный менеджер TheFork, — осознанные действия и внимание к таким вопросам, как инновации, маркетинг, управление или цифровизация, могут иметь большое значение». Цель TheFork — поддержать рестораторов в их ежедневных задачах, поэтому мы все больше совершенствуем наши продукты: приложение для облегчения поиска и бронирования ресторанов, а также систему управления TheFork Manager, которая будет продолжать предлагать новые уникальные функции в течение 2024 года. Уже сейчас эта система управления бронированием де-факто используется самым большим количеством ресторанов в Италии».
Согласно предпочтениям, зафиксированным на платформе, рестораны предпочитают посещать по субботам (26 %), затем по пятницам (18 %) и воскресеньям (17 %), особенно на ужин. Большинство пользователей бронируют столики за несколько часов до трапезы, в среднем за 6,8 часа.
В более чем половине случаев (56 %) чек варьируется между 25 и 40 евро, но 33 % пользователей не превышают 25 евро, и только 4 % заявляют, что тратят более 50 евро. Данные соответствуют 2022 году, что может свидетельствовать о снижении потребления в условиях роста цен, а также о том, что повышение цен в связи с инфляцией не рассматривается клиентами как чрезмерное.
«Итальянские региональные кухни прочно занимают первое место в списке (19 %), за ними следуют средиземноморская кухня (17 %), пиццерии (11 %), кухня на основе рыбы (7%) и японская кухня (7 %)», — отмечает TheFork. Растет склонность пользователей оставлять отзывы по окончании посещения ресторана: 43 % оставляют оценку после трапезы.
На долю иностранных туристов (в основном из Франции, Великобритании и Германии) пришлось 15 % бронирований, что в целом соответствует показателю 2022 года.