Нехватка персонала как в ресторанах, так и в пиццериях Италии сегодня является общепризнанным фактом. Некоторые знаменитые шеф-повара, например, Алессандро Боргезе и Филиппо Ла Мантия, считают, что дело в новом поколении. Другие, включая Флавио Бриаторе, утверждают, что это «вина базового дохода». Третьи парируют, что причина этого — низкая заработная плата и долгий рабочий день. Но сколько можно действительно заработать, работая пиццайоло в Италии?
Содержание
- Сколько зарабатывает пиццайоло в Италии?
- Сколько зарабатывает пиццайоло за границей?
- Сколько зарабатывает пиццайоло в зависимости от опыта?
Нехватка кадров в секторе общественного питания стала фактом. Предприниматели, шеф-повара и пиццайоло из известных ресторанов в больших городах, а также владельцы небольших провинциальных заведений ежедневно обсуждают этот вопрос. Некоторые, как Алессандро Боргезе, считают, что это проблема поколений, связанная с отсутствием «преданности профессии и духа самопожертвования». Другие, включая Флавио Бриаторе, утверждают, что в этом «виноват базовый доход, который позволяет существовать, ничего не делая».
Многие отвечают, что истинная причина этой нехватки — долгий рабочий день и низкая заработная плата, и что необходимо полностью пересмотреть модель общественного питания в Италии с целью обеспечения стабильности рабочих мест. Какова бы ни была реальная причина нехватки персонала, несомненно то, что годы пандемии усугубили этот кризис — что особенно заметно сейчас, когда сектор быстро восстанавливается. «В секторе пиццерий и до Covid не хватало специализированного персонала», — говорит Сильвио Моретти, директор профсоюзной службы Fipe.
Согласно данным Итальянской федерации общественных заведений, сегодня работников общественного питания на 200 000 человек меньше, чем в 2019 году. «Часть из них ушла из-за закрытия предприятий, на которых они работали, но многие профессионалы в долгий период неопределенности между одним закрытием и другим добровольно решили сменить сектор, предпочитая такие сферы, как логистика или крупная дистрибуция, которые гарантируют определенную непрерывность работы и где жертвовать работой в выходные и праздничные дни требуется в меньшей форме».
Тем, кто утверждает, что одной из причин этого кризиса является отсутствие гарантий занятости, FIPE отвечает цифрой: «Наиболее распространенным типом контракта в этом секторе является бессрочный — на него приходится около 70% занятых, 616 000 человек (всего их 916 000, 63% из которых моложе 40 лет), — поскольку существует сильная конкуренция за квалифицированный персонал». В этом материале мы, однако, не будем вступать в дискуссию о модели работы в итальянской ресторанной индустрии, но попытаемся ответить на вопрос, который задавали нам многие читатели в последние дни: сколько на самом деле зарабатывает пиццайоло в Италии?
Сколько зарабатывает пиццайоло в Италии?
Национальный коллективный трудовой договор для ресторанной индустрии предусматривает минимальную месячную зарплату для пиццайоло в размере 1600 евро брутто (или около 1300 евро нетто), с 14 ежемесячными выплатами и 40 часами работы в неделю. «Очевидно, — объясняет Сильвио Моретти, директор профсоюзной службы Fipe, — что это минимальные значения, рыночный спрос и профессиональный опыт могут значительно увеличить эти цифры, и даже количество рабочих часов в некоторых случаях может быть другим». Jobbydoo определяет расстояние между установленным минимумом и тем, что предлагается в объявлениях на сайтах по трудоустройству, основываясь на предложениях работы для пиццайоло, опубликованных за последние 12 месяцев. По данным ведущего итальянского портала по поиску работы, чистая месячная зарплата повара пиццы в среднем составляет около 1 400 евро (25 300 евро брутто в год). Но, конечно, следует учитывать, что диапазон зарплат очень широк: минимальная чистая зарплата, по данным портала, у помощника пиццайоло, который получает около €840 в месяц. Заработная плата профессионального пиццайоло варьируется от 1 200 евро для молодого специалиста до 2 300 евро для профессионала со стажем. Стажировка оплачивается ежемесячно, в среднем 500 евро нетто в месяц. Пиццайоло на круизном лайнере — востребованная профессия — зарабатывает минимум 1 820 евро, а зарплата «акробатического пиццайоло» начинается от 2 000 евро.
Сколько зарабатывает пиццайоло за границей?
Если принимать во внимание значения «чистой» зарплаты, пиццайоло за границей — согласно объявлениям на портале Jobbydoo — зарабатывает больше, чем в Италии. Но сравнивать с зарплатами в Италии невозможно, как потому, что зарплата во многих случаях параметрически зависит от стоимости жизни, так и из-за наличия налогового клина. В любом случае, что касается месячной нетто-ставки, то она варьируется от 3 920 евро в Швейцарии до 3 360 евро в Дубае, проходя через 2 660 евро в Австралии, 2 240 евро в Канаде, 2 030 евро в Германии и 1 810 евро в Лондоне. Очевидно, что заработная плата может варьироваться в зависимости от требуемого опыта и самоотдачи.
Сколько зарабатывает пиццайоло в зависимости от опыта?
Пиццайоло начального уровня, то есть с опытом работы менее 3 лет, может иметь среднюю зарплату — согласно объявлениям на портале Jobbydoo — около €1 280 нетто в месяц. Тот, кто имеет опыт работы более 4 лет, зарабатывает в среднем около 1 520 евро. В то время как старший пиццайоло, работающий в бизнесе более 10 лет, зарабатывает около 1 700 евро. Конечно, зарплата может варьироваться в зависимости от места работы и целеустремленности.