Оливковое масло в дефиците и стоит дороже обычного
На прошлой неделе на рынке Бари оливковое масло extra virgin стоило 9,30 евро за литр, в Милане - 9,40 евро за литр. Это самые высокие цены за последний год, и в ближайшие недели существенного снижения стоимости масле не ожидается. Рост цен связан с двумя последними сезонами сбора урожая оливок, которые были очень неудачными в европейских странах, где производится основная часть масла: Испании, Италии и Греции. Сильная засуха привела к низкой урожайности растений и способствовала распространению некоторых вредителей. Производители израсходовали свои запасы, и сегодня результат этих проблем очевиден: масла мало, а то, что есть, стоит дороже, чем обычно.
В Италии насчитывается около 620 000 оливковых хозяйств, из которых чуть более 40% не превышают двух гектаров земли и только 2,5% - 50 гектаров. Производство сосредоточено в основном в южных регионах - Апулии, Калабрии и Сицилии, а также в центре, особенно в Умбрии и Тоскане.
Зарегистрировано около 540 сортов оливок. Некоторые из них больше подходят для производства масла, другие - для так называемых столовых оливок. Наиболее известными сортами для производства масла являются каролеа, коратина, ольярола, франтойо, лечино, морайоло, перанцана и бьянколилла. Различные сорта, технически называемые "культиварами" (от английского cultivated variety), отличаются не только качеством масла, но и способностью растения к развитию, устойчивостью к вредителям и степенью спелости оливок, которую необходимо достичь для получения масла.
Наиболее ценным и дорогим является оливковое масло extra virgin (нерафинированное Высшего Качества), называемое также маслом EVO, которое получают при прессовании оливок исключительно механическим способом. Кроме того, химический анализ масла extra virgin должен соответствовать определенным параметрам, установленным Европейским союзом: например, кислотность должна составлять менее 0,8%. Оливковое масло extra virgin часто подвергается холодному прессованию, т.е. при температуре менее 27 градусов. Кроме того, для отнесения масла к категории extra virgin проводятся так называемые панельные тесты, т.е. экспертиза запаха и вкуса, в ходе которой эксперты проверяют соответствие масла определенным органолептическим характеристикам. Если выявляются дефекты, то масло не может быть отнесено к категории extra virgin, даже если оно отжато механическим способом.
В Италии урожай масла в 2022-2023 годах был низким. Было произведено 208 тыс. т масла, что на 37% меньше, чем в предыдущем, уже неурожайном году. Снижение урожая было отмечено во всех регионах. Второй неурожайный год подряд - большая проблема для рынка: когда урожай плохой, фактически цена держится под контролем благодаря запасам. При двух плохих годах запасы сокращаются, в некоторых случаях заканчиваются, и цены растут. На следующей карте показано распределение производства в 2022 году по данным ISTAT.
Джованни Бьянкини, вице-президент Итальянской конфедерации сельхозпроизводителей (CIA) в северной Тоскане, владеет вековой оливковой рощей в Массарозе, в провинции Лукка. В этом году, по его словам, ее урожайность снизится примерно на 40% по сравнению со средними показателями последних лет. Прошлый год был еще хуже, падение превысило 50%. В таком же состоянии находятся и почти все остальные тосканские производители во внутренних районах, то есть вдали от Тирренского побережья.
Засуха способствовала тому, что фермеры называют "каскола" - опадение оливок до созревания. Это происходит, когда, чтобы противостоять стрессу, вызванному высокими температурами, деревья сбрасывают оливки, которые не могут довести до конца созревания. Многие из оставшихся на деревьях оливок сморщиваются, и не все из них можно использовать для производства масла. Проливные дожди, прошедшие в мае, не помогли решить проблему стресса, вызванного засухой, а наоборот, во многих случаях усугубили ситуацию, так как не позволили цветам нормально опыляться, а значит, и плодам развиваться. Свою роль сыграли и ливни с градом.
Во многих районах Италии с такими условиями распространился вредитель - оливковая муха (Bactrocera oleae), представляющая собой сероватую мошку длиной от 4 до 6 мм. Ее личинки питаются мякотью оливок, в которой они проделывают тоннели, вызывая их гниение и сильно ухудшая качество оставшихся на дереве плодов. Самка оливковой мухи начинает откладывать яйца в июне - июле, когда этот вредитель наиболее широко распространен. Если зима не суровая, как это было в последние два года, муха выживает и откладывает яйца.
В последние годы все чаще также отмечаются вспышки распространения другого вредителя - оливковой цецидомии (Dasineura oleae), поражающей листья растений. Взрослые особи этого вида откладывают яйца на поверхность молодых листьев: личинки через несколько недель после рождения вызывают деформации листьев. В среднем поражается 50% листьев, но в некоторых районах отмечены более серьезные случаи заражения, когда пик поражения достигал 95% листьев.
Бьянкини, президент CIA в северной Тоскане, говорит, что к настоящему времени производители масличных культур хорошо осведомлены о последствиях изменения климата, которое привело к увеличению интенсивных явлений, таких как засуха и град, а также к развитию вредителей: "У меня есть вековая оливковая роща, где растут деревья возрастом 300-500 лет. Веками они росли в климате, который сильно изменился за последние десять лет - очень короткий срок. Я не знаю, смогут ли они еще долго плодоносить. Они не умрут, потому что у них очень глубокие корни, но я боюсь, что они превратятся в красивые памятники для посещения. Для нас производство будет все более и более ограниченным".
Даже в Тушии, в провинции Витербо, отмечается падение производства более чем на 50%. В этом году на Сицилии фермеры рассчитывают произвести 30 тыс. тонн масла, что гораздо меньше 50 тыс. тонн, ожидаемых в обычные годы. Около 20 тыс. компаний, по словам Колдиретти, исчерпали свои запасы.
То же самое происходит и в Испании, ведущем мировом производителе оливкового масла. Уже в 2022 году падение производства составило около 50% по сравнению с предыдущим годом, а в 2023 году ситуация будет не лучше. Засуха и жара имели очень серьезные последствия, особенно в Андалусии - регионе, где выращивается большая часть оливковых деревьев Испании, и где водоснабжение, необходимое для выращивания оливковых деревьев, зависит в основном от реки Гвадалквивир, уровень которой из-за засухи уже два года находится на очень низком уровне. К концу июля на испанских заводах оставалось 50 тыс. т масла, что является мизерным количеством, способствующим общему росту цен.
