25 октября - Всемирный день пасты!

Паста - враг диеты? Это вовсе не так! Вот ложные мифы об этом продукте питания, разъясненные диетологом Джулией Грациано ассоциации "Animenta", основанной в 2021 году Авророй Капоросси для помощи людям, страдающим расстройствами пищевого поведения, по случаю Всемирного дня пасты, который отмечается 25 октября.

Паста, универсальный продукт питания и символ Италии, также является объектом частой и несправедливой критики: ей приписывают "суперспособность" изменять вес и фигуру благодаря наличию в ней важнейшего питательного вещества - углеводов. "Углеводы - это основной источник питания нашего организма. Они быстро и стабильно поступают в клетки, позволяя нам максимально эффективно выполнять свои жизненно важные функции. При их отсутствии организм вынужден получать энергию из других источников: жиров и белков. Таким образом, употребление макарон, как и других круп, становится "топливом" для нашего организма", - поясняет диетолог.

Вот самые распространенные мифы о пасте:

1. Макаронные изделия приводят к ожирению. Ложь.
Углеводы, содержащиеся в макаронах, используются в качестве топлива для всех видов деятельности организма, включая сердцебиение, кровообращение, дыхание, умственную и физическую активность.

2. Лучше всего есть макароны до 18.00. Ложь.
Это мнение неверно, поскольку организм продолжает функционировать и после этого часа. Он не уходит на перерыв и должен получать энергию 24 часа в сутки. Употребление пасты за ужином может быть полезным: оно способствует хорошему ночному отдыху и настроению. Ее употребление стимулирует выработку серотонина - ключевого нейромедиатора, регулирующего настроение и режим сна.

3. Макароны - сложная для переваривания пища. Ложь.
Макаронные изделия не являются сложной для переваривания пищей, хотя их приготовление может повлиять на усвояемость: приготовление макаронных изделий al dente способствует пищеварению, в отличие от переваренных макарон, которые не только рискуют потерять свои свойства, но и становятся похожими на клей в пищеварительном тракте, что затрудняет процесс.

4. Если я откажусь от углеводов, я похудею! Ложь.
Быстрое снижение веса при соблюдении ограничительных диет приводит к ухудшению состояния организма. В частности, происходит потеря воды и сухой/мышечной массы, что приводит к снижению энергетических потребностей. Наш организм приспосабливается к низкому потреблению энергии, замедляя свои функции, в том числе и метаболические.

5. Безглютеновые макароны способствуют снижению веса. Ложь.
Безглютеновые макаронные изделия подходят для людей, страдающих целиакией. Это ошибочное мнение часто возникает из-за наблюдения за худобой людей, страдающих этим заболеванием. На самом деле это не связано с употреблением безглютеновых продуктов, а вызвано атрофией ворсинок кишечника, приводящей к снижению всасывания питательных веществ. Напротив, в безглютеновые продукты часто добавляют такие ингредиенты, как добавки или жиры, чтобы сделать их более структурными при отсутствии глютена. 

Очень часто из-за вышеприведенных ложных убеждений многие люди исключают макаронные изделия из своего рациона, заменяя их перекусами или блюдами для похудения, включающими много белка. "Такое решение не только не является долгосрочным, но и не полезно для нашего организма. Исключить углеводы из рациона - значит жить в постоянном энергетическом долгу, подвергая организм риску возможного переедания, потери контроля над едой и зацикленности на ней.

Исключение какого-либо продукта из рациона приводит к повышению его желанности и потреблению большего его количества, когда мы решаем дать его нашему организму", - поясняет диетолог.
Поэтому отказ от макаронных изделий может оказаться не слишком выгодным решением для тех, кто на диете: "Более частое включение их в рацион позволяет частично покрыть потребность в углеводах и не превратить их в заклятых врагов". Можно варьировать крупу и выбирать между пшеницей, кукурузой, рисом, киноа, гречкой, бобовыми, соей, белыми или цельнозерновыми макаронами; такое разнообразие позволяет использовать различные свойства, вводя в рацион различные питательные вещества. "Макароны - это союзник правильного питания", - заключает д-р Грациано.