Первый в мире гастрономический университет - итальянский. И ему уже 20 лет

"Когда мы открывали университет Полленцо, мы верили, что существует большая потребность в экспертах и ученых в области гастрономии, подготовленных на междисциплинарном уровне. Задача состояла в том, чтобы заставить остальной мир понять важность гастрономических наук и их значимость для различных профессиональных областей", - говорит основатель и президент UNISG, Университета гастрономических наук в Полленцо, основанного и поддерживаемого международной ассоциацией Slow Food в сотрудничестве с регионами Пьемонт и Эмилия-Романья. Двадцать лет спустя здесь прошли обучение более 3000 студентов из 87 стран мира, многие из которых сегодня занимаются успешными предпринимательскими проектами.

Полленцо имеет важную историческую и территориальную связь с миром сельского хозяйства и энологии. Его корни уходят в римские времена, когда в конце II века до н. э. была основана древняя Полленция, которая могла похвастаться монументальными общественными работами. В 1762 году Полленцо стал частью вотчины Савойского дома. В 1832 году по инициативе короля Карло Альберто начались работы по реконструкции деревни, в результате которых были построены четырнадцать ферм, здание Адженции, башня на церковной площади и приходская церковь Сан-Витторе. Адженция, задуманная как экономический и финансовый центр поместья, должна была стать образцовой фермой, где проводились бы эксперименты по повышению рентабельности сельского хозяйства. Почти два столетия спустя здание было реконструировано, став резиденцией Гастрономического университета и эталоном гастрономической культуры на международном уровне. Кроме того, сегодня комплекс, состоящий из университета, отеля и винного банка, включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как часть "Савойских резиденций".

Университет Вкуса, как его прозвали в округе, стал первым международным центром, занимающимся обучением и исследованиями в области гастрономии. Изначально он относился к сельскохозяйственному факультету, но в 2017 году официально стал высшим учебным заведением, обучающим по специальности "Гастрономические науки". Таким образом, здесь готовят гастрономов: "профессионалов, способных сочетать потребности производственного мира с видением еды, которая может ответить на современные экономические, социальные, экологические и климатические вызовы", - говорит Карлин Петрини. В настоящее время программа обучения включает в себя бакалаврат в области гастрономических наук и культур, степень магистра в области управления пищевой промышленностью, шесть магистерских степеней и докторантуру.

Все они разработаны в соответствии с единым образовательным подходом, сочетающим обучение, практику и образовательные поездки по всему миру. Их пять в год, они включены в стоимость обучения, которая является одной из самых высоких в Италии среди частных университетов. Междисциплинарный метод позволяет приобрести навыки во всех аспектах производства продуктов питания, объединяя науку, экологию, экономику и культуру. Именно эта особенность привлекает студентов со всего мира, что сделало Полленцо местом с сильным международным измерением: здесь говорят на многих языках, особенно на английском, и в воздухе витает атмосфера американских колледжей. Это очень стимулирующая среда, с современным подходом, который адаптируется к потребностям нашего времени. И действительно, за двадцать лет своего существования UNISG выпустил немало талантов: кулинарных критиков, шеф-поваров, рестораторов, менеджеров крупных компаний, руководителей правительственных организаций, а также фермеров, селекционеров и ремесленников в целом.

Университет готовится отпраздновать свое 20-летие шестью днями торжеств с 29 мая по 3 июня в Полленцо. Будут организованы многочисленные встречи (некоторые бесплатно по предварительной записи), открытые для всех и посвященные глубоким размышлениям о наших отношениях с едой и ее будущем. Диалог, выходящий за рамки стола, затрагивает культуру, инновации, устойчивость и образование. Поэтому будут организованы конференции и выступления лекторов и международных гостей UNISG, экспериментальные семинары, предложенные студентами, мастер-классы и дегустации. Кроме того, с пятницы по воскресенье будет работать рынок производителей, в котором примут участие бывшие студенты UNISG и некоторые местные фермеры.