Итальянская черная икра не знает кризиса: растущий спрос и рекордные доходы Calvisius

Рынок черной икры не знает кризиса, мировой спрос постоянно растет, соответственно, растут и цены. Не в последнюю очередь потому, что предложение с трудом адаптируется: чтобы получить драгоценные икринки, необходимо дождаться репродуктивного цикла, который длится много лет.

Тенденция, которая, возможно, не является неожиданностью, учитывая, что трудности в экономике связаны, в основном, с инфляцией, которая в первую очередь затрагивает более низкие доходы. Однако для непосвященных не будет сюрпризом, что итальянские производители также извлекают выгоду из этой ситуации. На самом деле, Италия уступает только Китаю по количеству производимой продукции, а по качеству и устойчивости находится на первом месте, не сравнимом с Дальним Востоком.

Согласно данным, опубликованным несколько дней назад Api (Ассоциация рыбоводов Confagricoltura), в 2022 году итальянские компании (которые можно пересчитать по пальцам двух рук) произвели 62 тонны икры по сравнению с более чем 600 тоннами во всем мире.
Это продукция высшего качества, к которой Италия пришла в течение многих лет благодаря новаторской и теперь уже исторической работе компании Agroittica Lombarda - идея родилась в начале 1970-х годов - которая владеет брендом Calvisius и которая сегодня производит около половины икры в Италии.

Результаты говорят сами за себя: по состоянию на 30 июня 2022 года оборот Agroittica составил 42 миллиона евро по сравнению с 34 миллионами в предыдущем году. Эта цифра также включает сектор копченых продуктов (прежде всего, лосося): на них приходится самый большой кусок оборота, но они страдают от кризиса потребления. Поэтому икра является основной движущей силой.
"Прошлогодний рост не связан с инфляцией, - объясняет генеральный директор Карла Сора, - потому что только в бюджете этого года мы увидим эффект от роста цен, который превышает 20 процентов".
Тенденция, также связанная в этом секторе с ростом затрат, но поддерживаемая растущим спросом, который не может найти достаточного количества продукции на рынке. "Поэтому мы решили сосредоточиться на качестве и укреплении бренда, а не на очень дорогих инвестициях, которые принесут свои плоды в сроки, для которых невозможно предсказать развитие рынка. Китай сокращает эти сроки с помощью гибридизации видов и неустойчивой селекции, которую мы даже не хотим рассматривать".
Поэтому лучше продолжать работу по расширению рынков, таких как США и арабские страны, в то время как компания покинула российский рынок, который она завоевала десять лет назад. "Русские сейчас больше любят количество, чем качество, - комментирует Сора. И исторически они привязаны к соленому продукту, который далек от сегодняшних стандартов и вкусов".

Экспорт для Calvisius составляет около 85% оборота, и эта доля немного уменьшается по сравнению с тем, что было совсем недавно, потому что внутренний рынок уже несколько лет растет в двукратном размере. Однако это ниша потребителей, а не только так называемых "любителей больших трат": конечно, они меньше других групп ощущают влияние инфляции, но, как и в случае с вином, растет спрос на качественные и, следовательно, дорогие продукты питания.

"Это тенденция, которая началась во время пандемии, - продолжает Сора, - когда мы заметили, что к икре обращаются молодые и новые потребители, с увеличением доли онлайн-продаж на нашем сайте (сейчас она вернулась к 2-3% от общего объема, а крупномасштабная дистрибуция практически отсутствует, за исключением Esselunga). Правда, цена икры составляет около 2 000 евро за килограмм, но благодаря коробкам в несколько десятков граммов, ее покупка обходится не дороже бутылки вина. Вот почему потребление вернулось в лучшие рестораны и новые форматы вне дома, такие как champagnerie".

Однако ситуация на международном уровне может измениться из-за постановления, которое имеет все шансы быть одобренным в США и которое предусматривает запрет на продажу икры других видов, кроме тех, которые обитают в Калифорнии в естественных условиях (белый осетр). 'Цель - защитить осетра, - говорит Сора, - но нет никакой разницы между дикими и разводимыми видами'. Несколько причудливое видение, которое может иметь разрушительные последствия для рынка.
На первый взгляд, это может быть преимуществом для Calvisius, потому что мы производим большую часть икры из этого вида, - продолжает он, - и мы уже присутствуем на американском рынке, который растет. Однако слишком малое количество икры в обороте может привести к обвалу рынка США, и в любом случае этот вопрос следует рассматривать в глобальной перспективе: европейские рынки или рынки за пределами США, вероятно, будут захвачены китайской икрой. Это привело бы к обвальному падению цен".