50 лучших ресторанов, разочарование для итальянцев, потерявших позиции

Издание The World's 50 Best Restaurants за 2024 год вернуло ресторанное первенство в Европу: на первом месте барселонский Disfrutar, который, заняв второе место в 2023 году, принял эстафету от лимского Central (Перу) на церемонии в Лас-Вегасе. Стоит отметить, что победители прошлых лет больше не имеют права занимать места в рейтинге. Это относится, например, к Массимо Боттуре, единственному итальянцу, выигравшему "50 лучших".

Шеф-повар Риккардо Каманини с рестораном Lido 84 в Гардоне Ривьера подтвердил свое первое место в рейтинге итальянцев, но с седьмого места в 2023 году опустился на 12-е. Разочарование для трехцветных ресторанов высокой кухни общее: ресторан Reale Нико Ромито в Кастель-ди-Сангро занимает 19-е место (в прошлом году 16-е), а Uliassi в Сенигаллии остается в рейтинге на волоске, на 50-м месте (минус 16 позиций). Единственное исключение - ресторан шеф-повара Энрико Криппы Piazza Duomo в Альбе, который поднялся на три позиции и стал 39-м. Исчез с радаров Энрико Бартолини, на которого некоторые надеялись, что он войдет в топ-50 после того, как он не попал в список 51-100 (в 2023 году он был 85-м).

На 51-м и 52-м местах (список до 100-го номера был представлен две недели назад) находятся Le Calandre братьев Массимилиано и Раффаэле Аладжмо (который, однако, был 41-м в прошлом году) и Atelier Moessmer Норберта Нидеркофлера в Брунико (новый участник, который находится выше в рейтинге 51-100).

На пьедестале The World's 50 Best Restaurants, признанном большинством инсайдеров самым важным рейтингом высокой кухни на международном уровне, за Disfrutar следуют Asador Etxebarri в Атксондо, также в Испании, и Table by Bruno Verjus в Париже. Disfrutar, которым управляет трио шеф-поваров Ориол Кастро, Эдуард Ксатруч и Матеу Касаньяс, "известен своими инновационными техниками и превосходными ингредиентами, которые превращаются в опыт, разрушающий традиционные каноны ресторана высокой кухни совершенно неожиданным образом", - говорится в примечании. Дегустационное меню характеризуется средиземноморской самобытностью, к которой прививаются авангардные вкусы, чтобы предложить современную и смелую кухню, способную удивлять".

Мероприятие, спонсорами которого выступили S.Pellegrino & Acqua Panna, наградило лучшие гастрономические таланты из 26 стран на 5 континентах. В рейтинге принимают участие 1080 международных экспертов в области ресторанного бизнеса и "путешествующих гурманов, входящих в Академию 50 лучших ресторанов мира". При равном представительстве женщин и мужчин Академия делит мир на 27 зон ("регионов"), каждая из которых состоит из 40 членов, включая председателя Академии. Рейтинг 50 Best отличается от гидов, таких как Michelin, тем, что определяет порядок предпочтений экспертов и не устанавливает "оценку" или "награду", которая может быть одинаковой для нескольких заведений. Кроме того, 50 Best в целом более открыт для инноваций и новизны, чем Michelin, который обычно отмечает более традиционные блюда высокой кухни.