Традиционные рестораны, мировой рейтинг: 5 находятся в Италии

В рейтинге "150 самых легендарных ресторанов мира и их иконические блюда" пять итальянских адресов

Нельзя сказать, что вы действительно знаете культуру и традиции страны, если вы не пробовали ее типичные блюда. Блюда, способные не только подарить уникальные вкусовые ощущения, но и заглянуть в местную историю, благодаря рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Исходя из этого, интернет-портал TasteAtlas составил данный рейтинг, в котором собраны некоторые из наиболее значимых в мире ресторанов традиционной кухни. "Это не просто места, где можно поесть, - говорят авторы, - а самостоятельные туристические направления, сравнимые с самыми известными музеями, художественными галереями и памятниками мира". В список вошли заведения всех видов, от небольших семейных таверн до крупных заведений. Все они характеризуются долгой историей, часто более чем вековой, и тесной связью с подлинной гастрономической культурой места, где они расположены. Пять итальянских ресторанов - в ТОП-50!

На вершине списка находится знаменитый "Фигмюллер" в Вене. Здесь с 1905 года можно отведать шницель "Венское искусство", вариант венского шницеля из свинины, который с годами стал достопримечательностью как для местных жителей, так и для туристов. За ним следует Katz's Delicatessen в Нью-Йорке. Основанный в 1888 году, он представляет собой гораздо больше, чем просто ресторан: это настоящий кусочек истории Большого яблока. Здесь вы можете попробовать знаменитый сэндвич "Pastrami on rye", изобретение основателя ресторана, литовца Суссмана Волка. На самой низкой ступеньке пьедестала находится "Warung Mak Beng" в Содуре, Индонезия. Слава этого ресторана, работающего с 1941 года, связана с Ikan goreng, блюдом из жареной рыбы, которое подается с большим количеством самбала, типичного соуса из чили, чеснока и лука-шалота.

Если вы попросите неаполитанца порекомендовать место, где можно поесть отличную пиццу в его городе, он с большой вероятностью назовет "Antica pizzeria da Michele". Это первый из итальянских ресторанов в подборке TasteAtlas, занимающий пятое место. Ресторан, сохранивший деревенский, спартанский стиль старых неаполитанских пиццерий, стоит с 1870 года в переулке Форчелла, в нескольких шагах от Корсо Умберто I. Здесь готовят традиционную неаполитанскую пиццу строго по размеру тарелки. Вкусы на выбор сведены к минимуму, самые классические: маринара, маргерита, маргерита с двойной моцареллой.

Уже много лет имя Sorbillo является синонимом неаполитанской пиццы в Италии и во всем мире. Историческая пиццерия Джино и Тото Сорбилло, занимающая десятую позицию в списке, с 1935 года находится на Виа деи Трибунали, одной из трех декуман, составлявших центр древнегреческого города Неаполис. Здесь, в одном из самых характерных и исторически богатых районов неаполитанской столицы, вы можете попробовать как традиционные пиццы, такие как "Маргерита" и "Маринара", так и некоторые интерпретации в более современном ключе, приготовленные из ингредиентов превосходного качества, связанных с регионом Кампания.

Многие из самых известных первых блюд итальянской кухни появились в Риме и Лацио: cacio e pepe, gricia, carbonara и, прежде всего, amatriciana. На пятнадцатом месте в рейтинге находится "Траттория Веккья Рома", работающая с 1916 года на улице Ферруччио, в самом сердце района Эсквилино. Здесь паста all'amatriciana является ритуалом, и здесь можно попробовать многие блюда (даже те, которые менее известны широкой публике) столичной гастрономической традиции.

На 21-м месте находится еще одна неаполитанская пиццерия: "Starita a Materdei", открытая в 1901 году в одноименном районе Матердей. Самым известным фирменным блюдом заведения, помимо классических пицц, является "монтанара", приготовленная из поджаренного теста, в которое затем добавляется томатный соус и моцарелла, как в "Маргарите", или другие ингредиенты. Простой и оригинальный продукт, который сделал "Starita" одной из самых известных пиццерий в городе и одной из самых посещаемых туристами.

Чтобы найти пятое итальянское заведение в этом списке, находящееся на сорок девятом месте, нужно снобва побывать в Неаполе. Пиццерия на вынос "Antica Pizzeria e Friggitoria Di Matteo" выходит на улицу Via dei Tribunali, всего в нескольких шагах от Sorbillo, и считается неаполитанцами настоящим заведением местной уличной еды. Здесь подают самые разные пиццы - от пиццы "a portafoglio", то есть сложенной вчетверо и предназначенной для употребления стоя, до превосходного и обширного выбора жареных пицц. Помимо жареной пиццы, особого упоминания заслуживает знаменитая "фриттатина ди паста" - небольшой жареный тимбале из макарон букатини с соусом бешамель, мясным соусом и горохом. Это идеальная закуска, которую можно перекусить на ходу во время посещения центра города.