Как стать сомелье в Италии (также онлайн): краткое руководство по всем курсам

Термин "сомелье" происходит от французского (сомерьер), что означает «погонщик вьючного животного». Так называли слугу, отвечавшего за перевозку багажа знатных господ. Другая должность, которая возникла в средневековой Франции, имеющая отношение к современной профессии сомелье — эшансон. Эшансоны служили исключительно при дворе короля и пробовали вино прежде чем подать его на стол. Это определение из учебника дается на первом уроке первого уровня курса сомелье, которые сегодня - профессионалы, прекрасно разбирающиеся в винах, те, кто придумывает винную карту, для заведений, ведет дела с винными компаниям, проводит дегустации с виноделами и многое другое.

В последние годы профессия сомелье стала модной, благодаря растущей страсти к хорошему алкоголю. На самом деле, как любят повторять руководители школ, звание сомелье - это только отправная точка: поле винного дела огромно, учиться никогда не перестаешь. И тут открывается тема работы: эта профессия, хотя и пользуется большим спросом и становится все более управленческой, в Италии не регулируется на национальном уровне. Она фигурирует в национальном контракте для туризма и общественных заведений («тот, кто обладает точными и полными знаниями всех типов национальных и иностранных вин») и для гостиничного бизнеса, но обучение и квалификация делегируются частным лицам, признанным ассоциациям, которые выдают сертификат после трех уровней курса и сдачи экзамена. С годами количество таких организаций увеличилось, поэтому при приеме на работу у сомелье всегда уточняют, где он учился.

В ожидании того, что в итальянских ВУЗах появится отдельный факультет, посвященные профессии, набор на частные курсы с каждым годом растет: многие энтузиасты вкладывают время и деньги, чтобы понять, что скрывается за бутылкой.

Вот краткое руководство о том, как ориентироваться и какими путями пойти, чтобы обучиться профессии сомелье в Италии и научиться оценивать старания тех, кто производит лучшие вина страны.

Итальянская ассоциация сомелье (Ais), обучение на «трех уровнях»

Итальянская ассоциация сомелье (Ais) была основана в 1965 году в Милане для сертификации специалистов в сфере ресторанных услуг. В 1967 году был объявлен конкурс на звание «Лучшего сомелье Италии», а в 1968 году в Ais начали проводить курсы повышения квалификации: первый - «Профессиональная квалификация сомелье», второй - «Национальная энография и методы дегустации», третий - «Сочетание еды и вина». С 1980 года курсы были организованы по всей Италии на основе уровневого подхода: чтобы получить звание, вы должны сдать экзамен по окончании всех трех курсов. На данный момент обучение для зачисленных также ведется в онлайн-формате.

В 2013 году римская штаб-квартира AIS стала Итальянским фондом сомелье (FIS), который теперь также владеет брендом Итальянской ассоциации сомелье и является членом Всемирной ассоциации сомелье, объединяющей 31 национальную ассоциацию. Являясь частью группы Bibenda, он издает путеводители по лучшим винам, граппе, оливковым маслам и ресторанам Италии. Среди курсов, помимо классической квалификации сомелье,
есть курс повышения квалификации по вину "Bibenda Executive Wine Master" и курс по оливковому маслу первого отжима. Есть и тематические уроки, от Бордо до биодинамики.

Итальянская федерация сомелье, отельеров и рестораторов (Fisar)

Итальянская федерация сомелье, отельеров и рестораторов (Fisar) родилась в 1972 году в Вольтерре для повышения винной и гастрономической культуры и улучшения обслуживания в ресторанах. Сегодня она насчитывает 65 территориальных подразделений и организует курсы для сомелье, разделенные на три уровня (энология и дегустация, итальянские и мировые вина, сочетания еды и вина), по окончании которых сдается экзамен.

Итальянская ассоциация профессиональных сомелье (Aspi)

Итальянская ассоциация профессиональных сомелье, созданная в 2007 году, прежде всего, нацелена на уже обученных сомелье, которые намерены углубить некоторые знания. Для новичков, желающих ближе познакомиться с миром вина, она предлагает двухуровневый курс, чтобы стать «знатоками бокала» (третий, называемый «магистратура» и посвященный экспертам, дает доступ к продвинутому званию сомелье Aspi). Ассоциация Aspi настаивает на подготовке фигуры «современного сомелье на 360 градусов», знатока не только вина, но и всех напитков, сопровождающих трапезу, от пива до чая, от спиртных напитков до ликеров, от саке до настоек.

Национальная организация дегустаторов вин (Onav)

Национальная организация дегустаторов вин была основана в Асти в 1951 году с целью популяризации осознанного потребления. Она организует три типа курсов, каждый с заключительным экзаменом: дегустатор, эксперт-дегустатор, мастер-дегустатор. С прошлого года последний, предназначенный для тех, кто уже является дегустатором Onav, сомелье, энологом и профессионалом отрасли, был создан в сотрудничестве с Департаментом сельскохозяйственных наук Туринского университета. Поэтому курс называется «Университетская школа мастеров-дегустаторов».

Курсы Wine and Spirit Education Trust (Wset)

Организация Wine and Spirit Education Trust (Wset), распространенная в настоящее время более чем в 70 странах и предлагающая курсы на 15 языках, - это фонд, основанный в Соединенном Королевстве в 1969 году для обучения профессионалов, от дистрибьюторов до импортеров. Отсюда экономическая / практическая часть программы, которая также углубляет обучение по вопросам: управление винодельней, маркетинг вина, назначение цены ... Существуют девять возможных курсов (и их можно посещать онлайн): четыре по вину, три по ликерам, два по сакэ, организованные по возрастанию уровней. На сайте вы найдете итальянские организации, на которые можно положиться при регистрации.

Degustibuss, цифровые уроки

Профессиональную подготовку для сомелье, всегда разделенную на три уровня, можно пройти в Degustibuss, академии напитков, которая также организует курсы для барменов, включающие теоретическую часть и дегустации. Для тех, кто просто хочет немного узнать о мире вин, есть дегустационные курсы (вино и пиво), которые длятся 10 часов, разделенные на два дня. Также активны онлайн-уроки сомелье: за первым и вторым уровнем можно следить удаленно, со сдачей заключительного экзамена, который дает право на сертификат. Полное обучение включает третий уровень, который нужно проходить только в присутствии.

Decantico, веб-платформа

Недавно появившаяся платформа Decantico, созданная Марко Галло, 29-летним сомелье ASPI, позволяет вам посещать три уровня курса сомелье полностью онлайн. Первый уровень, например, состоит из 15 уроков по 30 минут каждый, за которыми следует заключительный тест. (Мини) бутылки для дегустации прибывают домой. В дополнение к трем традиционным уровням можно пройти несколько часов углубленных курсов, всегда в Интернете. Сайт также является интернет-магазином.

Facile sommelier, курс для начинающих

Массимо Морелли - сомелье, который учился в одной из классических ассоциаций, и который в этом году в условиях полной изоляции изобрел Easy Sommelier, портал для знакомства с вином. Никаких курсов по уровням, но немного, чтобы понять больше, не тратя слишком много времени и слишком больших денег. Для "совсем неграмотных" существует бесплатный курс из 8 видеоуроков. Следущий курс состоит из 18 уроков за 35 евро, чтобы ориентироваться. Тот, который больше ориентирован на дегустацию и сочетание вин, называется «Академия» и состоит из 45 уроков, от правильного открытия бутылки до методов виноделия.

Дегустации с Tannico

Мир винного обучения также попал на порталы электронной коммерции: Tannico организовал свою «Летную школу», которая раньше проводилась лично в Милане и Риме (уроки перемежались с дегустациями), а теперь вместо этого работает онлайн.
Здесь обучают различным аспектам: от дегустации вина до основ виноградарства. Это не традиционные курсы по уровням, а способ подойти к вину с некоторыми фундаментальными понятиями и практическими дегустационными тестами (с наборами, которые приходят домой).