Как открыть пиццерию в Италии: затраты и что для этого нужно

Открытие пиццерии связано с рядом переменных, которые необходимо учитывать. Например, вы хотите открыть пиццерию на вынос или пиццерию с обслуживанием столов, позволяющую потреблять пиццу на месте? Что именно вы хотите предложить своим клиентам? На чем строить свое конкурентное преимущество перед множественными конкурентами? Какой имидж создать вокруг вашей идеи пиццерии и как донести ее реальную ценность до целевых клиентов? Как организовать рабочий процесс и как ежедневно обеспечивать эффективное и качественное обслуживание?

Если открытие пиццерии не включает в себя детальный анализ этих элементов, то велика вероятность того, что проект провалится раньше времени. С другой стороны, хорошее стратегическое планирование, проходящее через технико-экономическое обоснование, крайне важно для любого стартапа в мире питания.

Именно поэтому мы рекомендуем прочитать это руководство о том, как открыть пиццерию в Италии и добиться успеха.

Несмотря на продолжающийся экономический кризис, пицца продолжает пользоваться успехом, и пиццерия - хорошая идея для организации собственного независимого бизнеса.

Открытие бизнеса, связанного с подачей еды клиентам, требует немалых усилий: компетентности, качества, инноваций, фантазии в создании блюд и т. д. Недостаточно, как может показаться, просто уметь работать с тестом для пиццы.

Что нужно, чтобы открыть пиццерию?

Как и в случае с лицензиями на открытие бара, открытие пиццерии также влечет за собой начало бюрократического процесса, который немного сложен, но не стоит отчаиваться.

Очень важно иметь четкое представление о том, какой тип пиццерии вы хотите открыть: пиццерию на вынос или ресторан-пиццерию.

Пиццерия на вынос, несомненно, отличается низкими затратами на аренду помещения и покупку всего необходимого, чтобы начать готовить пиццу: оборудования, техники и т. д.

Также необходимы технические навыки и достаточно обученный персонал.

В отличие от этого, открытие ресторана-пиццерии требует более высоких затрат, помещения, которое необходимо оборудовать, а если вы занимаете общественную территорию, то вам необходимо получить соответствующую административную лицензию.

Любое помещение, используемое для приготовления пищи, должно отвечать соответствующим гигиеническим требованиям и соответствовать местным нормам планирования.

Как правило, к коммерческому бизнесу по приготовлению пищи предъявляются стандартные требования: обучение в соответствующем профессиональном училище или диплом школы гостиничного хозяйства, а также опыт работы в сфере подачи напитков и еды не менее двух лет.

У вас должна быть лицензия

Как уже говорилось выше, пиццерия должна иметь лицензию, которую можно получить, зарегистрировавшись в Торговом реестре, R.E.C. (это необходимый шаг для того, чтобы иметь право подавать еду и напитки).

Бюрократические тонкости

Существует множество бюрократических требований для открытия собственной пиццерии.

Прежде всего, это подача единой декларации o начале предпринимательской деятельности.

Затем необходимо зарегистрироваться в реестре предприятий, зарегистрироваться в Inps и Inail, а также начать разбираться с Налоговым управлением, чтобы заплатить причитающиеся налоги.

Как уже говорилось выше, декларация о начале предпринимательской деятельности имеет важное значение; это самосертификация онлайн с электронной подачей.

Поскольку речь идет о подаче еды и напитков населению, необходимо иметь сертификат HACCP по гигиене продуктов питания, оборудования и помещений.

Сертификат HACCP должен получить каждый, кто работает в пиццерии.

Существует также требование, согласно которому владелец пиццерии должен получить лицензию SAB (на продукты питания и напитки).  Стоимость получения этого сертификата варьируется от 600 до 800 евро.

В качестве альтернативы покупке помещения или аренде существует возможность стать франчайзи и открыть пиццерию по франчайзингу. Франчайзинговая служба предлагает "руководство" по оперативным шагам для открытия пиццерии, техническую/профессиональную поддержку, оборудование, технику.

Еще одним преимуществом франчайзинга является возможность избежать неудач в качестве предпринимателя, если пиццерия окажется неуспешной. При франчайзинге человек пользуется известной торговой маркой, которая является своего рода входным билетом на рынок предпринимателей пиццы.

Примерная стоимость франшизы для открытия пиццерии составляет около 40000 евро, или, обобщая, может колебаться между 35000 и 45000 евро.

Печь для выпечки пиццы

Печь - самый важный аспект пиццерии и, возможно, ключ к успеху.

Как выбрать печь для своей пиццерии?

Существуют различные типы печей: газовые, дровяные, электрические. Несомненно, дровяная печь привлекает многих клиентов своим очарованием. Если вы начинаете свой бизнес с нуля, то газовая или электрическая печь проще в управлении, чем традиционная дровяная.

Выбор печи вместе с выбором ингредиентов и приготовлением - это элементы успеха, которые могут иметь решающее значение.

Сколько стоит профессиональная печь для приготовления пиццы?

Когда речь заходит о цене печи, возможности безграничны. Электрические печи могут стоить от 500 евро до 2000 евро и выше. Дровяная или газовая печь стоит дороже и может достигать 15000 евро и более.

Помимо печи, в пиццерии обязательно должно быть оборудование: тестомесильные машины, холодильники, а также помещения, которые подходят и соответствуют стандартам для ведения бизнеса в сфере пиццы.

Требования к открытию пиццерии 

Чтобы открыть пиццерию-ресторан, необходимо учесть ряд требований, как юридических, так и практических. В общем, вот основные аспекты, которые необходимо принять во внимание:

• Бизнес-планирование: Прежде всего, необходимо составить подробный бизнес-план, включающий информацию о целевых клиентах, месторасположении, предлагаемых товарах и услугах, маркетинговой стратегии, анализе затрат и финансовых прогнозах.
• Выбор места: найти подходящее место для пиццерии очень важно. Важно учитывать такие факторы, как видимость, пешеходный трафик, удобство парковки и близость к школам, офисам и другим предприятиям.
• Разрешения и согласования: Для того чтобы открыть пиццери, необходимо получить различные местные и национальные разрешения и согласования, включая регистрацию бизнеса, разрешение на размещение вывески, лицензию на продажу алкогольных напитков и др..
• Структура и обстановка: пиццерия должна быть соответствующим образом обставлена и оснащена необходимым оборудованием для приготовления и хранения пищи, таким как печь, тестомесильная машина, холодильники и верстаки.
• Поставщики и ингредиенты: Установление хороших отношений с поставщиками имеет решающее значение для обеспечения качества и свежести ингредиентов. Важно выбирать качественные и, по возможности, местные продукты, чтобы предлагать вкусную и настоящую пиццу.
• Квалифицированный персонал.
• Маркетинг и продвижение: Определите стратегию маркетинга и продвижения, чтобы привлечь клиентов и сделать себя известным в районе и городе. Это могут быть специальные акции, предложения, участие в местных мероприятиях, присутствие в социальных сетях и другие каналы коммуникации.
• Управление финансами: Постоянно контролируйте расходы и доходы, чтобы обеспечить рентабельность бизнеса и предусмотреть любые инвестиции или стратегические изменения с течением времени.
• Гигиена и безопасность пищевых продуктов: Обеспечение соблюдения всех применимых норм гигиены и безопасности пищевых продуктов для гарантии качества продукции и безопасности клиентов.
• Обслуживание клиентов: Обеспечьте превосходное и внимательное обслуживание клиентов, чтобы укрепить их лояльность и способствовать развитию сарафанного радио.

Помните, что законы и правила могут различаться в зависимости от города и региона, поэтому перед началом работы важно ознакомиться с местными спецификациями.

Сколько стоит открыть пиццерию: маленькую, среднюю и большую

Расходы на открытие пиццерии зависят от размера и характеристик помещения, а также от его местоположения и необходимого оборудования. Ниже приведена приблизительная оценка затрат на открытие маленькой, средней и большой пиццерии.

1. Затраты на маленькую пиццерию:
Расходы на открытие небольшой пиццерии могут составлять от 30 000 до 60 000 евро. Сюда входит покупка или аренда помещения, необходимый ремонт, мебель, основное оборудование, такое как печь, тестомесильная машина и холодильник, разрешения и допуски, первоначальное продвижение и оборотный капитал на первые несколько месяцев.

2. Затраты для средней пиццерии:
Для пиццерии среднего размера расходы могут составлять от 60 000 до 150 000 евро. В этом случае предполагается более просторное помещение, с выделенной зоной обслуживания столов и более значительными инвестициями в мебель и оборудование. Затраты также включают в себя получение разрешений и согласований, первоначальное продвижение и оборотный капитал на первые несколько месяцев.

3. Затраты на большую пиццерию:
Затраты на открытие большой пиццерии могут составлять от 150 000 до 500 000 евро и более. В эту сумму входит просторное и удачно расположенное помещение, элитная мебель, современное оборудование и широкий ассортимент продуктов и услуг. Кроме того, сюда входят расходы на получение разрешений и согласований, первоначальное продвижение и оборотный капитал на первые несколько месяцев.

Важно отметить, что эти цифры являются лишь приблизительными и могут сильно варьироваться в зависимости от многих факторов, таких как местоположение, конкуренция, стоимость оборудования и материалов. Перед началом реализации проекта рекомендуется провести подробный анализ затрат конкретно для вашего случая и составить точный бизнес-план, учитывающий ваши финансовые ресурсы и ожидания роста.

Сколько зарабатывает пиццерия?

Хотя существует множество переменных, которые необходимо учитывать, мы можем рассмотреть некоторые элементы, чтобы узнать, сколько зарабатывает пиццерия.

Обычно для открытия нового бизнеса требуется бизнес-план, в котором содержатся полезные данные о том, как бизнес может развиваться.

Если начать бизнес с приобретения уже существующей пиццерии (либо "al taglio", либо ресторана), данные можно легко получить из бухгалтерских документов. Оценка с нуля, напротив, сложна.

Как и в любом бизнесе, существуют постоянные и переменные издержки. Переменные затраты могут касаться, например, закупки древесины, сырья и т. д. По оценкам, древесина стоит от 10 до 20 евро за центнер, а пиццерия может потреблять до 100 кг древесины.

Далее идут расходы на коммунальные услуги, аренду помещения, финансирование/кредиты на открытие бизнеса.

Как и в любом другом виде предпринимательской деятельности, с полученной годовой прибыли необходимо платить налоги и сборы.

После открытия бизнеса и амортизации оборудования стоимость пиццы становится незначительной. Самые высокие расходы в пиццерии - это расходы на повара, который может зарабатывать до 3 000 евро в месяц чистыми.

Себестоимость пиццы, с другой стороны, очень мала. Очень простая пицца "Маргарита" имеет очень низкую себестоимость и, если вспомнить, что кусок пиццы продается (в зависимости от того, где вы находитесь в Италии) от 1 евро до 2,50 евро, вы зарабатываете более 100 % (если смотреть только на стоимость пиццы).

Наибольшую выгоду можно получить, открыв пиццерию, если сам владелец - пиццайоло.
Именно способность быть пиццайоло может помочь получить большую прибыль.

Количество персонала в пиццерии, работающей исключительно на вынос, незначительно: достаточно 2 человек, которые будут находиться в пиццерии, готовить пиццу и работать на кассе с 16.00 до полуночи, то есть 8 часов работы.

Другое дело, если вы начинаете облуживать столики.

На первых порах лучше открыть пиццерию на вынос, которая не требует затрат на ресторан.

Все, что вам нужно, - это небольшое помещение, в котором можно разместить "кухонную" часть с печью сзади, где также будет находиться стойка для клиентов с пиццей, приготовленной на виду, прилавок или 2 небольших стола с 3-4 стульями, возможно, всегда 2 стола с 3-4 стульями на улице, чтобы дать возможность тем, кто приходит туда, есть пиццу сидя.

Что касается напитков, то достаточно автомата по продаже напитков с пивом/колой/водой, и все готово.

Это позволит минимизировать расходы, которые останутся на уровне зарплаты повара пиццы, но если вы способны делать пиццу, то эта зарплата будет полностью вашей.